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Tombo@吉祥寺 / 汐の旨味ソバ
Tombo
汐の旨味ソバ

[訪問日]
2017年9月25日(月)

[評価]★★★★★

Tombo -- 汐の旨味ソバ


今月の頭にオープンしたばかりの「Tombo」。


伝説の名店「我流旨味ソバ 地雷源」で8年もの間修行を経て独立した
榎本直記さんのお店。


鳴り物入りでのオープン。

訪問しないわけには行かないですよね。


ってなことで、すでに一度訪問して、「醤油の旨味ソバ」をいただきました。
 ⇒ 「Tombo / 味玉醤油の旨味ソバ」の記事


今回は、「塩味」をいただこうと思っての再訪です。



「Tombo」店主の榎本直記さんの出自、「Tombo」について、はたまた「地雷源」については、
上記の記事で詳しく触れていますので、そちらを参照していただければ幸いです。





さて、で、今回は、未食の「汐の旨味ソバ」をいただきに伺ったのですが・・・



この「汐の旨味ソバ」と前回の「醤油の旨味ソバ」で全てのメニューというわけではなく、
まだ、リリースを控えている「つけめん系」、「油そば系」もあります。


いずれは、それらもいただきに伺うことになると思うのですが・・・

現在は、「ラーメン系」のみの提供になっているので、とりあえず、「汐の旨味ソバ」を
いただいて、あとはリリースを待つばかりというわけです。




ということで、今回は「汐の旨味ソバ」をいただいてまいりました!




早速ですが、感想の方をレポしていきましょう!



それでは!





まずは、見た目から。

Tombo -- 汐の旨味ソバ

「醤油の旨味ソバ」同様にシンプルな白のどんぶりに盛られ、ステンレスのトレーに
のせられての登場です。


「醤油」とは違って、黄金色の透き通ったスープに、キラキラと光る香味油が
印象的な美味しそうな丼顔。


盛り付けも丁寧ですし、良いですね~!



では、細かく。

Tombo -- 汐の旨味ソバ_アップ

まず、スープは、今触れたとおり、黄金色した清湯塩スープ。

キレイです。


表面には、香味油と香ばしそうな揚げネギが浮いています。


麺も「醤油」同様に、細麺のストレート。

やはり、見た目からして、若干柔らかそうな雰囲気の麺ですね。


ただ、啜り心地が良さそうで、麺肌もツルツルしていそうで美味しそう。


具材は、今にもトロケそうな煮込まれた豚バラチャーシュー、メンマ、
この2つは「醤油」と同じですね。


ただ、薬味で変化を持たせています。

白髪ネギがのっているのは同じなのですが、「汐の旨味ソバ」では、
刻み玉ネギ、水菜がのっていて、そのかわり、小ネギ、海苔がありません。


同じでも良いような気はするのですが、一応の差別化でしょうかね?


玉ネギは、これの影響で味は変わるので、何らか理由があるんでしょうね。




ということで、いずれにしろ、美味しいオーラ全開なのには変わりなし。


これは、間違いなさそうです。





では、いただいてみましょう!



まずは、スープから一口。



優しい・・・


すごくまろやかで角がなく、塩味も程ほどで良い感じ。

冷めてくると塩分濃度も上がってくるので、それを考慮してのタレ調合、配分かも。


スープは、鶏豚骨に魚介を合わせたもので、動物系の旨味、コク、
魚介のほのかな風味が合わさって絶妙なバランスに仕上がっています。


「醤油」と比較すると「塩」の方が魚介が強いラーメンが多いと思うのです、
このスープは、それぞれの素材が悪い所を補いつつ、上手にまとまっている



揚げネギも香ばしい。


美味いですね。



麺は、細麺のストレート。


若干柔らかめの茹で具合。

美味しいのには違いないのですが、硬めでも美味しいでしょうね。



細いメンマはコリコリとして食感も楽しめます。



で、チャーシュー。


逸品です。


箸でつかめないのは残念です・・・


ホントに口の中でとろけるような美味さ。

ヤバイな、このチャーシュー。



で、薬味。

やはり、玉ネギは一役買ってますね。



スープは、冷めてくると、予想していた通り塩分が増してきて・・・

香味油もスープと一緒に残っている。


でも、刻んだ玉ネギは口の中に広がり、これらは一気に解消。

さらに美味しいスープとなってフィニッシュ。



とても美味しく、あっという間の完飲完食です。


メチャクチャ美味しかったです。



これは、残りのメニューのリリースが遅れても、「醤油」と「汐」の
「旨味ソバ」だけでも十分個性あるメニューになっていますが・・・

この2つを順番にリピートするので満足できそうな気も・・・



ま、それでも残りのメニュー、気になりますね。


楽しみに待ってましょう。

Tombo

[データ]
●店名:Tombo
●住所:東京都武蔵野市吉祥寺南町4-16-12 リトハイム101号
●交通:京王井の頭線「井の頭公園」より徒歩8分/JR中央線「吉祥寺」より徒歩13分
●営業:[月・火・木~日]11:00~14:30・17:30~21:00
●定休:水曜




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■塩らーめん [ 東京/鶏+豚骨+魚介(清湯) ]
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