麺処 秋もと
味噌～レギュラースープに追い鰹の熟成縮れ麺version～（冬季「味噌の日」2017年11月23日（木）限定）
[訪問日]
2017年11月23日（木）
[評価]★★★★★
前回に引き続き、「市が尾」の行列店「麺処 秋もと」です。
今季もすでにスタートしている「味噌」限定の営業日。
その「味噌の日」でも、普段の「味噌」とは違う「バージョン違い」を
提供することが通季の中で何回かあります。
そして、今季も初めて、その「別バージョン」をリリースしたわけで・・・
それが、前回の記事での「味噌～ほんのりスパイシーversion～」でした。
⇒ 「麺処 秋もと ／ 味噌～ほんのりスパイシーversion～」の記事
で・・・
今回は、なんと2日連続で「味噌の日」を開催。
しかも、2日目も「バージョン違いの味噌」を提供してくれるという・・・
なんとも、「秋もと味噌」のファンとしては、嬉しい話でして。
ただ、スケジュールを調整するのが大変で大変で・・・（笑）
でも、行かないわけがありません。
そんなことで、木曜日なのに「味噌の日」というイレギュラー開催にもかかわらず、
しっかりと訪問してきました。
さて、で、その2つ目の「味噌別バージョン」はというと・・・
「レギュラースープに追い鰹の熟成縮れ麺version」
という、なんとも説明的な名前でして（笑）
もう、名前を見れば、すぐに味が想像が出来てしまいそうな名前ですよね。
ま、わかりやすくて良いですが・・・
「麺処 秋もと」といえば、やはり「鰹」のイメージが強いです。
その「鰹」を使った「味噌」。
これは、美味しいに決まってる。
美味しいのはわかっているのですが・・・
やはり、じっくりと味わわないと・・・ね。
期待を膨らませつつ、今季2つ目の「味噌バージョン違い」、いただいてまいりました。
ということで、今回は、その「味噌別バージョン2」の記事です。
では、早速ですが、感想の方をレポしていきましょう！
それでは！
まずは、見た目から。
ま、基本的にビジュアルは、前回の「ほんのり～」もそうでしたけど、
大きな違いはないんです。
見た目上はね。
ただ、食べてみると違いがわかるという・・・。
それでも、若干は、違うところはあります。
では、細かく見てみます。
まず、スープ。
これ、同じように見えますが、やや違うのがわかりますか？
見た感じからして濃度が違うのがわかります？
普段のスープよりも、ややサラサラ感を感じ取れるし、スープ自体に
なんとなく透明感があるのがわかりますか？
この辺は、またあとで解説しましょう。
で、見づらいですが、今回の違いの大きな点。
それは、麺の違い。
今回は、札幌風に「熟成中細縮れ麺」を使用。
この麺で、味の印象はだいぶ変わってきますからね。
で、具材。
基本は同じですね。
センターには、ブラックマッペ、挽肉、その上に紫玉ねぎなどの薬味。
で、良く見ると、もやしの中には、キャベツも入ってますね。
そして、そこを囲うように、メンマが置かれ、水菜も置かれ、香ばしそうな
炙った豚バラチャーシューがのってます。
チャーシューには、いつものように賽の目でおろし生姜が振りかけられています。
で、麺以外の違い。
まず、「ほんのり～」と同じように、大葉がのってませんね。
そして、これは、飾りに近いものはありますが、トップに「削り節」が盛られています。
メニューの名前に合わせたんでしょう。
鰹が香ってきそうで美味しそうです。
では、いただいてみましょう！
まずは、スープを一口。
いきなり鰹が、口の中で飛び跳ね始めた！（笑）
しっかりと鰹の風味が口の中に広がり、まさに「鰹味噌」的な印象。
そして、ややサラリとした味噌のスープとともに身体に染み渡る。
美味しいな～！
レギュラースープ・・・
とありますが、実は、これちょっとニュアンスが違っていて・・・
レギュラースープというと、秋もとさんの「味噌」の場合、「鶏白湯」なんですね。
なので、トロミがしっかりとして濃厚なんです。
ですが、今回のは、レギュラースープとはいえ、「鶏白湯」と「鶏清湯」の間くらい、
やや「清湯」よりになっているんです。
なので、濃厚ではあるのですが、スープのサラサラ感が出ていて、とても飲みやすい。
で、このスープに、煮干しで追い煮干しして、その上で、本枯れ節、荒節、花かつお、
これらで、ガッチリ鰹の風味を閉じ込めます。
「鰹の風味」の満載！
日本人の大好きな味！
美味しいはずです！
そして、麺。
この麺がプリプリで美味しい！
しっかりとしたコシもあり、熟成麺ならではって感じ。
適度な縮れが、しっかりとスープを持ち上げてくれるし、最高ですね。
秋もとさんの「味噌」というと、太縮れ麺が定着していますけど、熟成麺も
バッチリ合いますよね。
具材は、いつもの炙った豚バラチャーシューが、やわらかく、香ばしく、
激しく美味しいです！
振られた生姜が甘辛く、ほんのりと刺激をくれます。
今回は、もやしにキャベツが入っているのですが、これが良い仕事してる。
キャベツの自然な甘味が出ていて、味噌の塩分を調和してくれて、良い塩加減に。
キャベツの食感もシャキシャキとして良いです。
キャベツ・・・正解です。
美味しいです。
これ、普段の「味噌」にも入っててもいいかもしれないですね。
そういえば、前季の「味噌」のときも入ってたときが何回かあったかも。
もやし、薬味の上にかかっていた削り節は・・・
ま、これは、飾り程度で（笑）。
これがあると「鰹」って感じがしますから、ビジュアル担当ですね。
さて、そんなこんなで、鰹風味満載の味噌ラーメン。
美味しくてあっという間の完飲完食です。
やっぱり、「鰹」と「味噌」って合うなぁ～！
前季も、「牡蠣」を使った「味噌」、「屋久鯖本枯れ節」を使った「味噌」など、
バージョン違いはいくつか出してくれましたが、やはり、「鰹」が一番多かったですからね。
ベストマッチングだと思いますわ。
ものすごい美味しかったです。
ということで、「味噌～レギュラースープに追い鰹の塾生縮れ麺version～」でした。
まだ、今季の「味噌」も始まって2ヶ月弱。
あと、4ヶ月もあるので、きっと、また違う変化球の味噌で楽しませてくれるでしょう。
とても楽しみですね。
[データ]
●店名：麺処 秋もと
●住所：神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル 1F
●交通：東急田園都市線「市が尾」より徒歩2分
●営業：[火・水・金～日]12:00～15:00・18:00～22:00／[木]12:00～15:00（スープがなくなり次第終了）
●定休：月曜／木曜午後／第一・第三火曜
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味噌～レギュラースープに追い鰹の熟成縮れ麺version～（冬季「味噌の日」2017年11月23日（木）限定）
[訪問日]
2017年11月23日（木）
[評価]★★★★★
前回に引き続き、「市が尾」の行列店「麺処 秋もと」です。
今季もすでにスタートしている「味噌」限定の営業日。
その「味噌の日」でも、普段の「味噌」とは違う「バージョン違い」を
提供することが通季の中で何回かあります。
そして、今季も初めて、その「別バージョン」をリリースしたわけで・・・
それが、前回の記事での「味噌～ほんのりスパイシーversion～」でした。
⇒ 「麺処 秋もと ／ 味噌～ほんのりスパイシーversion～」の記事
で・・・
今回は、なんと2日連続で「味噌の日」を開催。
しかも、2日目も「バージョン違いの味噌」を提供してくれるという・・・
なんとも、「秋もと味噌」のファンとしては、嬉しい話でして。
ただ、スケジュールを調整するのが大変で大変で・・・（笑）
でも、行かないわけがありません。
そんなことで、木曜日なのに「味噌の日」というイレギュラー開催にもかかわらず、
しっかりと訪問してきました。
さて、で、その2つ目の「味噌別バージョン」はというと・・・
「レギュラースープに追い鰹の熟成縮れ麺version」
という、なんとも説明的な名前でして（笑）
もう、名前を見れば、すぐに味が想像が出来てしまいそうな名前ですよね。
ま、わかりやすくて良いですが・・・
「麺処 秋もと」といえば、やはり「鰹」のイメージが強いです。
その「鰹」を使った「味噌」。
これは、美味しいに決まってる。
美味しいのはわかっているのですが・・・
やはり、じっくりと味わわないと・・・ね。
期待を膨らませつつ、今季2つ目の「味噌バージョン違い」、いただいてまいりました。
ということで、今回は、その「味噌別バージョン2」の記事です。
では、早速ですが、感想の方をレポしていきましょう！
それでは！
まずは、見た目から。
ま、基本的にビジュアルは、前回の「ほんのり～」もそうでしたけど、
大きな違いはないんです。
見た目上はね。
ただ、食べてみると違いがわかるという・・・。
それでも、若干は、違うところはあります。
では、細かく見てみます。
まず、スープ。
これ、同じように見えますが、やや違うのがわかりますか？
見た感じからして濃度が違うのがわかります？
普段のスープよりも、ややサラサラ感を感じ取れるし、スープ自体に
なんとなく透明感があるのがわかりますか？
この辺は、またあとで解説しましょう。
で、見づらいですが、今回の違いの大きな点。
それは、麺の違い。
今回は、札幌風に「熟成中細縮れ麺」を使用。
この麺で、味の印象はだいぶ変わってきますからね。
で、具材。
基本は同じですね。
センターには、ブラックマッペ、挽肉、その上に紫玉ねぎなどの薬味。
で、良く見ると、もやしの中には、キャベツも入ってますね。
そして、そこを囲うように、メンマが置かれ、水菜も置かれ、香ばしそうな
炙った豚バラチャーシューがのってます。
チャーシューには、いつものように賽の目でおろし生姜が振りかけられています。
で、麺以外の違い。
まず、「ほんのり～」と同じように、大葉がのってませんね。
そして、これは、飾りに近いものはありますが、トップに「削り節」が盛られています。
メニューの名前に合わせたんでしょう。
鰹が香ってきそうで美味しそうです。
では、いただいてみましょう！
まずは、スープを一口。
いきなり鰹が、口の中で飛び跳ね始めた！（笑）
しっかりと鰹の風味が口の中に広がり、まさに「鰹味噌」的な印象。
そして、ややサラリとした味噌のスープとともに身体に染み渡る。
美味しいな～！
レギュラースープ・・・
とありますが、実は、これちょっとニュアンスが違っていて・・・
レギュラースープというと、秋もとさんの「味噌」の場合、「鶏白湯」なんですね。
なので、トロミがしっかりとして濃厚なんです。
ですが、今回のは、レギュラースープとはいえ、「鶏白湯」と「鶏清湯」の間くらい、
やや「清湯」よりになっているんです。
なので、濃厚ではあるのですが、スープのサラサラ感が出ていて、とても飲みやすい。
で、このスープに、煮干しで追い煮干しして、その上で、本枯れ節、荒節、花かつお、
これらで、ガッチリ鰹の風味を閉じ込めます。
「鰹の風味」の満載！
日本人の大好きな味！
美味しいはずです！
そして、麺。
この麺がプリプリで美味しい！
しっかりとしたコシもあり、熟成麺ならではって感じ。
適度な縮れが、しっかりとスープを持ち上げてくれるし、最高ですね。
秋もとさんの「味噌」というと、太縮れ麺が定着していますけど、熟成麺も
バッチリ合いますよね。
具材は、いつもの炙った豚バラチャーシューが、やわらかく、香ばしく、
激しく美味しいです！
振られた生姜が甘辛く、ほんのりと刺激をくれます。
今回は、もやしにキャベツが入っているのですが、これが良い仕事してる。
キャベツの自然な甘味が出ていて、味噌の塩分を調和してくれて、良い塩加減に。
キャベツの食感もシャキシャキとして良いです。
キャベツ・・・正解です。
美味しいです。
これ、普段の「味噌」にも入っててもいいかもしれないですね。
そういえば、前季の「味噌」のときも入ってたときが何回かあったかも。
もやし、薬味の上にかかっていた削り節は・・・
ま、これは、飾り程度で（笑）。
これがあると「鰹」って感じがしますから、ビジュアル担当ですね。
さて、そんなこんなで、鰹風味満載の味噌ラーメン。
美味しくてあっという間の完飲完食です。
やっぱり、「鰹」と「味噌」って合うなぁ～！
前季も、「牡蠣」を使った「味噌」、「屋久鯖本枯れ節」を使った「味噌」など、
バージョン違いはいくつか出してくれましたが、やはり、「鰹」が一番多かったですからね。
ベストマッチングだと思いますわ。
ものすごい美味しかったです。
ということで、「味噌～レギュラースープに追い鰹の塾生縮れ麺version～」でした。
まだ、今季の「味噌」も始まって2ヶ月弱。
あと、4ヶ月もあるので、きっと、また違う変化球の味噌で楽しませてくれるでしょう。
とても楽しみですね。
[データ]
●店名：麺処 秋もと
●住所：神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル 1F
●交通：東急田園都市線「市が尾」より徒歩2分
●営業：[火・水・金～日]12:00～15:00・18:00～22:00／[木]12:00～15:00（スープがなくなり次第終了）
●定休：月曜／木曜午後／第一・第三火曜
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