くじら食堂
海老味噌ラーメン（限定）
[訪問日]
2018年1月15日（月）
[評価]★★★★☆
ご存知、名店「くじら食堂」。
店主である下村さんが、都立家政の名店「麺や 七彩」で3年の修行を経て
2013年の9月に独立して開いたお店。
今年は、「くじら食堂」に通いつめてる感があります。
すでに、今年に入って2回、2週連続。
おそらく、まだまだ通い詰めは続きそうな予感が・・・
昨年からは、「貝そば専門店」として、昼間限定営業の「まるえ食堂」をスタート、
二毛作営業で美味しい「貝そば」を提供してくれてるので、なおのことです。
そんな「くじら食堂」。
もし、知らない人がいたら、こちらの記事にメニュー等詳しく書いてあるので、
そちらを参照してもらえると助かるのですが・・・。
⇒ 「くじら食堂」について書かれた記事
で、これは、前回の記事でも書いたのですが・・・
実は、昨年の暮れから、あるメニューを試験的にリリースしておりまして・・・
それが、「味噌ラーメン」。
すでに、4種類の「味噌ラーメン」を出してきています。
・「味噌ラーメン」
・「豚骨味噌つけ麺」
・「大吟醸味噌中華」
・「ニラ味噌ラーメン」
残念なことに、一回目の「味噌ラーメン」、四回目の「ニラ味噌ラーメン」以外は、
食べ損じてしまいました。
まず、一発目の「味噌ラーメン」。
そのときの記事は、こちらなんですが。
⇒ 「くじら食堂 ／ 味噌ラーメン」の記事
このあと、1週間おきに、イベントなども含め、いろんな「味噌ラーメン」を
リリースしてきたわけです。
で、今年に入って最初の「味噌ラーメン」となったのが、前回記事にした
「ニラ味噌ラーメン ～豚骨100％骨太スープ～」。
⇒ 「くじら食堂 ／ ニラ味噌ラーメン ～豚骨100％骨太スープ～」の記事
このときに、お弟子さんが言っていたのですが、どうやら、今年は、
「味噌ラーメン」をたくさんリリースしていく予定でいるとか・・・
そんなことを言っていました。
たしかに、お店の中には、味噌の入ったダンボール箱が山積みに・・・。
これは期待できそうだなと思っていたのも束の間。
有言実行。
早速、今年に入って二発目の「味噌ラーメン」が提供されました。
それが、今回の「海老味噌ラーメン」というわけです。
これは、いただかないわけにはいきません。
すでに、2種類逃しているので、今年の「くじら味噌」は、コンプしたい、
そんな風に思っているもので・・・。
そんなことで、当然のことながら、「海老味噌ラーメン」、いただいてきました。
なので、早速ですが、「海老味噌ラーメン」、感想の方をレポしていきたいと思います。
それでは！
まずは、見た目から。
今回は、レギュラーメニューで使われている真っ白などんぶりで登場。
このどんぶり、意外と小振りなんですよね。
そして、パッと見は、オーソドックスな盛り付けの味噌ラーメンが・・・。
では、細かく見てみましょう。
まず、スープなんですが、いかにもという感じの色合いをした味噌スープが、
一面に広がっています。
これは、「味噌の色」というより、「油」の色ですね。
そう、スープの表面は、たっぷりの「海老油」で覆われていて、オレンジ色に
染まっています。
で、よく見ると、「油」は、「海老油」だけではなさそうなんですね。
一緒に「背脂」が混ざっているんです。
「海老油」＆「背脂」。
ちょっと予想していなかった組み合わせです。
そして、その油の下には、濃厚そうな味噌スープがたっぷりと注がれています。
で、具材には、ちょっと写真では見難いですが、いつもの細切りメンマがあり、
もやしがセンターに盛られ、そこに立てかけられるように豚バラチャーシューが
盛られています。
このチャーシュー、見ただけでもトロけんばかりに柔らかいのがわかります。
で、トップには、糸唐辛子。
そして、表面上が見えないですが、スープの中には、「くじら食堂」自家製の
手揉み平打ち縮れ麺がズッシリと沈んでいます。
盛り付けは、「くじら食堂」さんらしいシンプルなもの。
でも、余計なものを排除したシンプルな盛り付けは、ある意味、食欲を
駆り立てられます。
美味しそうです。
では、いただいてみましょう！
まずは、スープから一口。
のっけからガツンと海老がきますね～。
海老油の香ばしい風味が、一気に口の中に広がってきます。
甲殻類独特の香ばしさは、特に、海老でスープをとっていなくても、油だけで、
その存在感をアピールすることができます。
そして、この香ばしい「海老油」と一緒に口の中に広がってくるのは、「背脂」の甘味。
とろけるような豚の旨味が広がってきます。
ただ、この「豚の旨味」は、「背脂」のせいだけではなかったんですね。
実は、これ自体が予想外のもので、ビックリしたんですが・・・
なんとスープ自体が、「濃厚豚骨味噌スープ」だったんです。
いわゆる「博多ラーメン」とかの豚骨スープのような「豚骨白湯」。
これに「味噌」を合わせた濃厚スープだったんです。
今回は、「海老味噌ラーメン」ということなので、レギュラーの鶏魚介の
清湯スープをベースにしてくるのではないかと予想していたもので、
まさか「豚骨白湯」でくるとは思っても見なかったので、ビックリでした。
そりゃあ「豚」を感じるわけですよね。
｢豚の旨味とコク」、それに「海老の香ばしさ」が折り重なって、強烈な味となって
口の中を支配してくる。
ただ、この「豚の濃厚さ」、「海老の香ばしさ」に負けることなく「味噌の風味」も
しっかりと感じられる。
「海老」いて、「味噌」がいる。
でも、その下には、「豚」がいる。
全てが渾然一体となって、どれかが突出することなく広がってくる。
いやいや、これは美味しい。
さすがです。
しかも、このスープに絡んでくるのは、「くじら食堂」さんの絶品手揉み平打ち麺。
ランダムな縮れが、より濃厚なスープをからめとって持ち上げてくれる。
麺を啜れば。その分、スープも口の中に飛び込んでくる。
食感は、ピロピロモチモチ。
しかも、しっかりとしたコシもある。
やはり、この麺は最強ですね。
もやしもシャキシャキとして、メンマもコリコリと。
そして、見た目からの予想を裏切ることなく、トロットロにとろける豚バラチャーシュー。
本当にとろけるような感じなんです。
美味いなぁ、このチャーシュー。
このチャーシューなら、肉増しでも全然オッケーだな。
もう、気が付けば、あっという間の完食。
ほとんど夢中になって一気食いでした。
いや～、美味しかった。
やはり、「くじら食堂」さん、期待を裏切りません。
っていうか、良い意味で予想を裏切ってくれましたが・・・
こうなってくると、次の「味噌」の展開が楽しみになってきますよね。
もしかして、1週間に1種類のペースでリリースしてくれるのかな？
次回の「味噌ラーメン」も楽しみでならないですね。
待ち遠しいくらいです。
[データ]
●店名：くじら食堂
●住所：東京都小金井市梶野町5-1-19
●交通：JR中央線「東小金井」より徒歩2分
●営業：[月～金]18:00～25:00／[土]11:30～14:30（材料なくなり次第終了）
●定休：日曜
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海老味噌ラーメン（限定）
[訪問日]
2018年1月15日（月）
[評価]★★★★☆
ご存知、名店「くじら食堂」。
店主である下村さんが、都立家政の名店「麺や 七彩」で3年の修行を経て
2013年の9月に独立して開いたお店。
今年は、「くじら食堂」に通いつめてる感があります。
すでに、今年に入って2回、2週連続。
おそらく、まだまだ通い詰めは続きそうな予感が・・・
昨年からは、「貝そば専門店」として、昼間限定営業の「まるえ食堂」をスタート、
二毛作営業で美味しい「貝そば」を提供してくれてるので、なおのことです。
そんな「くじら食堂」。
もし、知らない人がいたら、こちらの記事にメニュー等詳しく書いてあるので、
そちらを参照してもらえると助かるのですが・・・。
⇒ 「くじら食堂」について書かれた記事
で、これは、前回の記事でも書いたのですが・・・
実は、昨年の暮れから、あるメニューを試験的にリリースしておりまして・・・
それが、「味噌ラーメン」。
すでに、4種類の「味噌ラーメン」を出してきています。
・「味噌ラーメン」
・「豚骨味噌つけ麺」
・「大吟醸味噌中華」
・「ニラ味噌ラーメン」
残念なことに、一回目の「味噌ラーメン」、四回目の「ニラ味噌ラーメン」以外は、
食べ損じてしまいました。
まず、一発目の「味噌ラーメン」。
そのときの記事は、こちらなんですが。
⇒ 「くじら食堂 ／ 味噌ラーメン」の記事
このあと、1週間おきに、イベントなども含め、いろんな「味噌ラーメン」を
リリースしてきたわけです。
で、今年に入って最初の「味噌ラーメン」となったのが、前回記事にした
「ニラ味噌ラーメン ～豚骨100％骨太スープ～」。
⇒ 「くじら食堂 ／ ニラ味噌ラーメン ～豚骨100％骨太スープ～」の記事
このときに、お弟子さんが言っていたのですが、どうやら、今年は、
「味噌ラーメン」をたくさんリリースしていく予定でいるとか・・・
そんなことを言っていました。
たしかに、お店の中には、味噌の入ったダンボール箱が山積みに・・・。
これは期待できそうだなと思っていたのも束の間。
有言実行。
早速、今年に入って二発目の「味噌ラーメン」が提供されました。
それが、今回の「海老味噌ラーメン」というわけです。
これは、いただかないわけにはいきません。
すでに、2種類逃しているので、今年の「くじら味噌」は、コンプしたい、
そんな風に思っているもので・・・。
そんなことで、当然のことながら、「海老味噌ラーメン」、いただいてきました。
なので、早速ですが、「海老味噌ラーメン」、感想の方をレポしていきたいと思います。
それでは！
まずは、見た目から。
今回は、レギュラーメニューで使われている真っ白などんぶりで登場。
このどんぶり、意外と小振りなんですよね。
そして、パッと見は、オーソドックスな盛り付けの味噌ラーメンが・・・。
では、細かく見てみましょう。
まず、スープなんですが、いかにもという感じの色合いをした味噌スープが、
一面に広がっています。
これは、「味噌の色」というより、「油」の色ですね。
そう、スープの表面は、たっぷりの「海老油」で覆われていて、オレンジ色に
染まっています。
で、よく見ると、「油」は、「海老油」だけではなさそうなんですね。
一緒に「背脂」が混ざっているんです。
「海老油」＆「背脂」。
ちょっと予想していなかった組み合わせです。
そして、その油の下には、濃厚そうな味噌スープがたっぷりと注がれています。
で、具材には、ちょっと写真では見難いですが、いつもの細切りメンマがあり、
もやしがセンターに盛られ、そこに立てかけられるように豚バラチャーシューが
盛られています。
このチャーシュー、見ただけでもトロけんばかりに柔らかいのがわかります。
で、トップには、糸唐辛子。
そして、表面上が見えないですが、スープの中には、「くじら食堂」自家製の
手揉み平打ち縮れ麺がズッシリと沈んでいます。
盛り付けは、「くじら食堂」さんらしいシンプルなもの。
でも、余計なものを排除したシンプルな盛り付けは、ある意味、食欲を
駆り立てられます。
美味しそうです。
では、いただいてみましょう！
まずは、スープから一口。
のっけからガツンと海老がきますね～。
海老油の香ばしい風味が、一気に口の中に広がってきます。
甲殻類独特の香ばしさは、特に、海老でスープをとっていなくても、油だけで、
その存在感をアピールすることができます。
そして、この香ばしい「海老油」と一緒に口の中に広がってくるのは、「背脂」の甘味。
とろけるような豚の旨味が広がってきます。
ただ、この「豚の旨味」は、「背脂」のせいだけではなかったんですね。
実は、これ自体が予想外のもので、ビックリしたんですが・・・
なんとスープ自体が、「濃厚豚骨味噌スープ」だったんです。
いわゆる「博多ラーメン」とかの豚骨スープのような「豚骨白湯」。
これに「味噌」を合わせた濃厚スープだったんです。
今回は、「海老味噌ラーメン」ということなので、レギュラーの鶏魚介の
清湯スープをベースにしてくるのではないかと予想していたもので、
まさか「豚骨白湯」でくるとは思っても見なかったので、ビックリでした。
そりゃあ「豚」を感じるわけですよね。
｢豚の旨味とコク」、それに「海老の香ばしさ」が折り重なって、強烈な味となって
口の中を支配してくる。
ただ、この「豚の濃厚さ」、「海老の香ばしさ」に負けることなく「味噌の風味」も
しっかりと感じられる。
「海老」いて、「味噌」がいる。
でも、その下には、「豚」がいる。
全てが渾然一体となって、どれかが突出することなく広がってくる。
いやいや、これは美味しい。
さすがです。
しかも、このスープに絡んでくるのは、「くじら食堂」さんの絶品手揉み平打ち麺。
ランダムな縮れが、より濃厚なスープをからめとって持ち上げてくれる。
麺を啜れば。その分、スープも口の中に飛び込んでくる。
食感は、ピロピロモチモチ。
しかも、しっかりとしたコシもある。
やはり、この麺は最強ですね。
もやしもシャキシャキとして、メンマもコリコリと。
そして、見た目からの予想を裏切ることなく、トロットロにとろける豚バラチャーシュー。
本当にとろけるような感じなんです。
美味いなぁ、このチャーシュー。
このチャーシューなら、肉増しでも全然オッケーだな。
もう、気が付けば、あっという間の完食。
ほとんど夢中になって一気食いでした。
いや～、美味しかった。
やはり、「くじら食堂」さん、期待を裏切りません。
っていうか、良い意味で予想を裏切ってくれましたが・・・
こうなってくると、次の「味噌」の展開が楽しみになってきますよね。
もしかして、1週間に1種類のペースでリリースしてくれるのかな？
次回の「味噌ラーメン」も楽しみでならないですね。
待ち遠しいくらいです。
[データ]
●店名：くじら食堂
●住所：東京都小金井市梶野町5-1-19
●交通：JR中央線「東小金井」より徒歩2分
●営業：[月～金]18:00～25:00／[土]11:30～14:30（材料なくなり次第終了）
●定休：日曜
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