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黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町) / 約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)
黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌
約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)

[訪問日]
2018年3月4日(日)

[評価]★★★★☆

黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町) -- 約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)


ちょっと意外な組み合わせの3店舗合同コラボに行ってきました。



以前、TBS「有吉ジャポン」の「成り上がりジャポン」という企画で、
優勝すればラーメン店のオーナー店長になれるという企画があったのですが、
最終選考にまで残ったものの優勝はできず、これをキッカケにして、
自らお店を開いてしまった黒須太一さんが営む「神保町 黒須」。


学生時代に、表参道にあった「ラーメンZERO」でアルバイトしていた経験から
一旦就職するも、再び「せたが屋グループ」に戻り修行を積み、
間借り営業ながら、若くして独立した美人女将・松本明日香さんが営む
新橋の「麺処 あす花」。


そして、元々は、調布・仙川で、「魔女のカレー」というカレー専門店を
営んでいたのが、ラーメン好きという趣味が高じて、「カレーつけ麺」を
提供するようになり、さらには、二毛作営業でラーメン営業もするようになり、
「カレー店」は、スタッフに任せ、最終的にラーメンに専念してしまったという
居山勢さんが営む「八咫烏」。



この異色の組み合わせ3店のコラボです。


当然のことながら、どちらのお店にもお邪魔したことがあるのですが、
それぞれ、オリジナリティのある美味しいラーメンを提供してくれるお店です。



この中でも、個人的に懇意にさせていただいてるのが、「麺処 あす花」さん。


「あす花」さんは、間借り営業のため、昼の2時間しか営業していないのですが、
毎月、月末に居酒屋営業として「居酒屋 あす花」を営業しるんですね。

そこで、お酒を酌み交わしながら、おつまみを食べ、毎月の限定麺を
いただいてたりしたので、一番通っていたお店なんです。


もちろん、ハードルの高い昼もお邪魔したことありますよ。



で、その居酒屋営業のときの限定麺で、プチコラボをやったことが2回ほど
ありまして・・・。



それが、

「あす花 feat. 八咫烏」



「あす花 feat. 神保町 黒須」

というコラボです。


そのときの記事は、こちらなんですが・・・
 ⇒ 「居酒屋 あす花 / あす花 feat. 八咫烏 “潮騒”」の記事
 ⇒ 「居酒屋 あす花 / あす花 feat. 神保町 黒須 燻(いぶ)しおえびそば」の記事



「八咫烏」さんと「黒須」さんの接点はわからないですが、それぞれのお店と
「あす花」さんは、接点があったわけです。


「八咫烏」さんと「黒須」さんはご近所さんですからね。


交流があったのかもしれません。




おそらく、そこらへんがキッカケになってるんでしょう。



ま、そんなことで、実現した、今回のコラボ。


いつもお世話になっている「あす花」さんですからね。

やはり、お邪魔しないと。



そんなことでお邪魔してきたわけです。




で、今回のコラボのタイトル。



「PROMiSO ThE STaR 約束の味噌」というのですが・・・


まあ、味噌ラーメンのコラボだというのは理解できたのですが、
なぜ、こういうタイトルになったのかが全然わかりませんでした。



ですが、判明しました(笑)


僕の憶測なんですが・・・



「PROMiSO ThE STaR」というのは、「BiSH」というアイドルグループの
「プロミスザスター」という楽曲からとったネーミングで「プロミス」と
「味噌」をかけたダブルミーニングだったんですね。


だから、「約束の味噌」というわけで・・・


このコラボの宣伝のツイートにも、その歌詞のワンフレーズ

「don't you think everytime」
「あの空を染めてけ!」

というのが書かれてましたしねw


間違いないでしょうね(笑)




どうやら、「八咫烏」の居山さん、けっこうアイドルがお好きなようで・・・


気付かなかったのですが、「八咫烏」という屋号も、アイドルグループの
名前に由来してるみたいなんですよね。



ま、ちょっと話はそれましたが、そんなようなことでして・・・





で、今回のコラボ。


このネーミングからもわかるとおり、「味噌ラーメン」を提供するコラボなんです。


ネーミングとかは洒落がきいてますが、中身は大真面目。



テーマは「北海道」です。



北海道の食材などを多く盛り込み、本場北海道の「味噌ラーメン」を
提供していくというのが、今回のテーマ。


これは、楽しみです。




いろいろと遊び心もあって、コラボならではの楽しさがありますよね。




さて、ということで、前置きが長くなりましたが、早速、レポの方に行きましょう!




今回、コラボが行われたのは、「神保町 黒須」さん。


「黒須」さんは、神保町から歩いて数分ですので便利なところですよね。



当日は、10時オープンという、普通よりも早い時間でのスタート。

正直、これは助かりますね。


次のお店に行く人にとっても、早く帰らなければいけない人にとっても
この時間は助かります。


仕込みは大変でしょうけど・・・。




で、僕は、とりあえず、一巡目には入ろうと思い、それを目指して訪店。


大体8時半過ぎに到着したのですが、すでに数人並んでいる人がいまして、
僕は7番目でした。


席数は、8席ですので、ギリギリ一巡目にセーフですね。


普段から仲良くさせていただいてるラーメン仲間の人もいたりして、
待ち時間もそんなに苦にならずに過ぎました。



ただ、オープンが30分ほど押してしまったので、結局2時間は並ぶ結果に
なってしまったのですが・・・


ま、全然、オッケーです。




そんなことで、大体10時半くらいにオープン。


順番に食券を購入して、いよいよコラボラーメンの実食に。




今回のメニューは、先ほどから触れているとおり、「味噌ラーメン」。


メニューの名前は「約束の味噌ラーメン」。



で、これに追加トッピングで「アスカのくんたま」。



それと、ご飯もので、「極上ジンギスカン丼」がありました。



北海道の食材をたくさん使った「味噌ラーメン」に「ジンギスカン丼」。


まさに「北海道」ですね。




ま、ラーメンは、「味噌ラーメン」だけですので、選択の余地はないのですが、
「アスカのくんたま」をトッピングするか、「極上ジンギスカン丼」も頼むか
という選択になるわけで。



迷ったのですが、食べれないわけではないのですが、「ラム」が好きではないので、
「ジンギスカン丼」はパス。


「アスカのくんたま」は、マストということで。



「約束の味噌ラーメン」&「アスカのくんたま」をチョイスしました。




さてさて。


どんな美味しい「味噌ラーメン」をいただけるのか、楽しみにしていました。




では、ようやくですが、「約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま」の
感想の方をレポしていくことにしましょう!



ちなみになんですが、今回のラーメンの各店舗の役割分担なんですが、
一応触れておきますと・・・


スープ:「神保町 黒須」
タレ:「八咫烏」
トッピング:「麺処 あす花」

という分担のようです。



麺は、自家製ではないので、分担外ということですね。





さて、では、レポをしていきましょう!





まずは、見た目からです。

黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町) -- 約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)

白いソリッドなシェイプのラッパ型をした切立丼で登場。

このどんぶりは、普段「黒須」さんで使用しているものですね。



パッと見、色彩豊かで、この創作性は、「八咫烏」のカラーを感じますね。

「味噌ラーメン」としては、あまり見かけないビジュアルです。


キレイですし、美味しそうです。




では、細かく。

黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町) -- 約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)_アップ

まずは、スープ。



スープは、白味噌系をベースにしたものだと思うのですが、黄土色っぽいカラーで
表面には薄めに油が張っています。


麺は、下のほうに沈んで見えません。

ただ、中細の熟成縮れ麺が盛られています。


そして、色鮮やかなトッピング類。



まず、チャーシュー。

まるで、ハムのように薄めにスライスした肩ロースチャーシューが3枚。

無造作にまとめられ盛られています。


そこに覆いかぶさるように、薬味の太めに乱切りされた白髪ネギが盛られ、
その上には、カボチャをスライスし素揚げしたものが2枚のっています。

さらに、そのカボチャに立てかけられるように、同じく素揚げされた
赤のパプリカが一片。

その下方には、茄子の揚げ浸しが1つ。


で、上方には、紫キャベツが盛られています。


で、この紫キャベツの隣には、白いポタージュのような液体が盛られ、
どんぶり左側には、一際存在感出している半分にカットされた燻製玉子が
色鮮やかに構えています。


赤、茶、紫、オレンジ、白、ネイビーなど、ホント彩りがキレイです。





では、いただいてみましょう!




まずは、スープから一口。



何種類かブレンドしているのかは定かではないですが、麹味噌が中心のようで。


やや甘めなマイルドで風味豊かな味噌味なのですが、その中に、酒粕のような味も感じる。


スープは、豚骨ベースなんですが、濃厚な白湯ではなく清湯スープにしているようですね。



割とあっさり目で、麹の味と酒粕の味が印象的で、それでいて、しっかりと味噌の風味も
感じるスープは、これまでには味わったことがないようなもの。



とても新鮮で美味しいです。



味噌は、北海道の「寿味噌」というブランドの味噌を使用しているようでして、
具体的な味噌の名前はわかりませんが、やはり、酒粕を入れているようですね。


「八海山」の酒粕を入れているようです。



そして、麺。



表面上は見えなかった麺。


これが、中細熟成縮れ麺で、プリッとした食感で、しっかりとスープも持ち上げ、
いわゆる「札幌味噌」の代表的なタイプの麺。


この熟成縮れ麺といえば、「西山製麺」が有名ですが、もう1つ有名なのがあります。


そう。


「札幌味噌」といえば、代名詞的な「純すみ系」ですよね。

その「純すみ系」で採用している麺といえば・・・


「森住製麺」です。


ここも有名です。



で、今回のコラボでは、この「森住製麺」の熟成縮れ麺を使ってるようなんです。


今回は、150食限定なんですが、普段は取引していないであろう3店が、
よく単発で「森住製麺」を仕入れることができましたよね。


どういうルートなんでしょうか。



おそらく「八咫烏」の居山店主ルートかなと思われるのですが・・・



ま、それはさておき、西山製麺と並んで有名な森住製麺の熟成麺を
使ってるのだから間違いないですよね。




「味噌」といい、「麺」といい、北海道ブランドのもを使用して・・・。


これだけでも、まさに「北海道がテーマ」ですよね。




そして、トッピング。



素揚げしたカボチャにパプリカ。


カボチャは、表面はカリッと、中はソフトで、甘くて美味しい。

パプリカもほろ苦い味で最高ですね。


茄子の揚げ浸しもしっとりとして美味しい。


紫キャベツもシャキッとして美味しいですね。



そして、チャーシューに玉子。


これは、どちらも燻製されたもの。

玉子は、「アスカのくんたま」として追加トッピングしないと付いてきませんが、
チャーシューはデフォで付いてます。


どちらも燻しの香りが香ばしく、良いですね~。


チャーシューは、表面は燻してあるのでしょうけど、中はレアチャーで、
柔らかく美味しい。


「くんたま」も燻し香りつつも、黄身は、ジュレ状の半熟でトロリと美味しい。



さらにもう1つ。


先ほど、ポタージュっぽいものがのってるといいましたが・・・


これが、「トウモロコシと豆乳のすり流し」だということで・・・

これが混ざるとちょっとした味変に。


いろいろと手が込んでますね。



トッピング類は、「あす花」さん担当なんですが、全部担当したとしたら
凄いですね。


でも、普段から「居酒屋 あす花」で数々のおつまみ類を作りなれているので、
このくらいは全然オッケーなんでしょう。



そして、食べ進むと、ピリッと山椒の味も・・・


実は、スープの底の方に山椒も眠っていたみたいなんですね。



この山椒も新鮮で面白かったですね。




かなり、創作色の強い新しい「味噌ラーメン」でしたが、何の違和感もなく
とても美味しくいただきました。


あっという間の完飲完食です!





ということで、「黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ」の「約束の味噌ラーメン」、
美味しくいただいたわけですが、このコラボ、今回限りなのかはわかりませんが、
ぜひ、第二弾、第三弾と継続していってほしいですね。


それぞれの個性が出た、美味しいコラボでした。




次も楽しみにしています!

黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町) -- 約束の味噌ラーメン + アスカのくんたま(2018年3月4日(日)限定)_ポスター

黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌@神保町 黒須(神保町)

[データ]
●イベント:黒須・あす花・八咫烏 3店舗合同コラボ PROMiSO ThE STaR 約束の味噌
●開催場所:神保町 黒須
●住所:東京都千代田区神田神保町3-1-19
●交通:半蔵門線・都営新宿線「神保町」より徒歩1分
●開催日:2018年3月4日(日)
●時間:10:00~売り切れまで




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