FC2ブログ
プロフィール

ZUCKY

Author:ZUCKY
FC2ブログへようこそ!

検索フォーム
インデックス
港区
北区
あ行
か行
さ行
た行
な行
は行
ま行
や行
ら行
わ行
八咫烏@九段下 / ラーメン 白
八咫烏
ラーメン 白

[訪問日]
2018年6月8日(金)

[評価]★★★★☆

八咫烏 -- ラーメン 白


九段下の人気店「八咫烏」。


つい先日お邪魔したばかりなのですが、日を空けずして訪問です。



「八咫烏」といえば・・・


つい先日の記事でも書きましたが、元々は、調布市仙川にある「魔女のカレー」
というカレー屋を営んでいた居山勢さんが、独学でラーメンも作り出し、
カレーとともに二毛作営業をしていたことに端を発するお店。


それが、カレー屋はスタッフに任せ、居山さんは、ラーメン屋に専念し、
「八咫烏」をオープンしてしまったという経緯なわけです。


ま、そこら辺の詳細は、以前の記事を参照していただければと思います。
 ⇒ 「八咫烏 / ラーメン 黒」の記事



さて、今回の目的。



「八咫烏」は、実は、今回で4回目の訪問で、意外にも少ないのですが、
まだ、レギュラーメニューを全て食べ終えてなかったんです。


途中、ついつい限定を食べてしまったり、前回は、新しく登場したレギュラーの
「RAMEN 金」を食べてしまったりと・・・


結局、最初に訪問したときの「ラーメン 黒」で止まってたんですね。


なので、早いところレギュラーをコンプして、思う存分「限定」をいただかないと
「八咫烏」の創作性溢れるラーメンを楽しめないなと思いまして・・・



そんなこともあり、今回は、唯一未食になっていた「ラーメン 白」目的での訪問です。




ということで、早速ですが、「八咫烏」の「ラーメン 白」、いただいてきましたので
感想の方をレポしていきましょう!






まずは、ビジュアルから。

八咫烏 -- ラーメン 白

どんぶりは、他のレギュラーと変わらずのシンプルな白いもの。


そこに盛られたラーメンは、他のメニュー同様美しいもの。

いつになくキレイな盛り付けです。



美味しそうです。




それでは、細かく。

八咫烏 -- ラーメン 白_アップ

まず、スープですが、ほぼ無職透明。


前回いただいた「RAMEN 金」が、その名の通り、あまりにも「黄金色」だったので、
この「ラーメン 白」のスープを「黄金色」というのもどうかと思いますが、
普通なら、この透き通ったスープは、「黄金色」といってもおかしくないもの。


そのくらい透き通って、輝いているスープです。


表面には、キラキラと煌く仕上げ油が張ってあって・・・




次に、麺。


これまた、美し過ぎるくらいの麺線。

全粒粉入りのストレート細麺で、他のレギュラーと同じ麺ですね。




トッピングは、極めてシンプル。


肩ロースのピンクレアチャーシューのスライスが2枚、折りたたまれて盛られていて、
その間には、鶏ムネの低温調理したチャーシューも。


で、薬味には、笹切りした白ネギと多めに盛られた三つ葉。



そして・・・


横にパッカンされた周囲がグレーの味玉。


居山さん、ご厚意ありがとうございます。

実は、僕のこと、最初に訪問したときから憶えていてくれていたみたいで・・・


サービスまでしていただいて、ありがとうございます!




基本的にシンプルな構成なのが、「八咫烏」のレギュラー。


「限定」となると、また様相が違ってくるんですけどね。



とにかくシンプルでキレイで美味しそうです。





それでは、いただいてみることにしましょう!





まずは、スープから。




ものすごくクリア。


見た目のスープが透き通っているということではなく、味が、雑味がなく
クリアな味なんです。


こちらのスープは、基本的に「アニマルオフ」。


動物系は一切使われていない魚介のみのスープ。


とはいいつつも、いわゆる魚介出汁といったものではなく、優しい「和出汁」
といった感じのもの。



基本的には、鰹節、鯖節、秋刀魚節といった「節系」をメインにしているようなんですが、
決して「節感」が強いわけでもなく、全体的にバランスよく出汁が抽出されていて、
すごく自然で優しいスープになってるんですよね。


煮干しはほぼ使ってないようなんですが、そのせいか、クセといったものが
全く感じられない。


面白いほど雑味のないクリアな味なんですよね。



とても美味しいです!



ただ、居山さんに聞くと、使っている素材は、日々変えているようでして、
毎日食べ比べないと違いはわからないでしょうけど、同じ味は1つとしてないようで。


まさに一期一会ですよね。



ただ、極端に違ってしまうのも同じメニューなのにおかしいので、そこら辺の
バランス感覚というのは、すごいですよね。




塩味もキリッとしたものなんですが、角がなく美味しい。



仕上げ油にはオリーブ油を使っているということで、キリッとした塩味なのに、
まろやかさも感じるのは、このせい?


今回のものには、テキーラも入れているとか!




麺は、全粒粉入りの細麺ストレート。


プリプリした食感で、僕の好きなヤツ。

啜り心地もスルスルと良く、喉越しも良い。


小麦の香りも良いですね。


スープもしっかりと絡め取るし・・・




美味しい麺です。




そして、具材。



ピンクレアの肩ロースチャーシューは柔らかく、薄めのスライスなので、
麺と絡めていただけるし。

鶏チャーシューはしっとりと美味しい!




薬味の笹切りネギや三つ葉も、薬味なのに存在感が大きい。


シャキシャキとして三つ葉の香りも良く美味しい。



そして、ご厚意でいただいた味玉。

程好い半熟具合で美味しい!


ありがたいです!



そして、他のレギュラーと同じなんですが・・・


やはり、スープが美味しい。



温度変化に伴って、味がどんどん変化していく。


ホント美味しいですね!





あっという間の完飲完食。

一滴残らず汁完です!



とても美味しかったです!





さて、これで、とりあえず、レギュラーメニューはコンプ。


なので、心置きなく「限定」を楽しむことができそうです。

ただ、「限定」頻繁にリリースされるので、いただくのが追いつかないかも・・・



なので、タイミングを見て、お邪魔できそうなときは逃さないように
したいなと思ってます。


それと、やはりレギュラーが美味しいので、レギュラーもリピート
したいですよね!




ご馳走様でした!

八咫烏

[データ]
●店名:八咫烏
●住所:東京都千代田区九段北1-9-2 中西ビル 1F
●交通:東西線・半蔵門線・都営新宿線「九段下」より徒歩2分
●営業:[月~土]11:00~22:00(14:00~17:00の間2時間くらい閉めることあり)・[土・祝]11:00~17:00
●定休:日曜




人気ブログランキング
応援よろしくお願いします!!




【ZUCKYの麺ログ/トップページ】はこちら
 ↓ ↓ ↓
【ZUCKYの麺ログ/トップページ】

【ZUCKYの麺ログ/ラーメン店・評価別インデックス】はこちら
 ↓ ↓ ↓
【★★★★★】
【★★★★☆】
【★★★☆☆】
【★★☆☆☆】
【★☆☆☆☆】

【ZUCKYの麺ログ/ラーメン店・地域別インデックスはこちら】
 ↓ ↓ ↓
千代田区中央区港区新宿区文京区台東区墨田区江東区
品川区目黒区大田区世田谷区渋谷区中野区杉並区豊島区
北区荒川区板橋区練馬区足立区葛飾区江戸川区
東京多摩地区東京首都圏地方各地

【ZUCKYの麺ログ/ラーメン店・50音別インデックス】はこちら
 ↓ ↓ ↓
【あ】【か】【さ】【た】【な】【は】【ま】【や】【ら】【わ】




■塩らーめん [ 東京/魚介(清湯) ]
Trackback:(0) | Comments:(0)
コメントの投稿
管理者にだけ表示を許可する

人気ブログランキング
ブックマーク
Twitter
最新記事
リンク
最新コメント