麺屋 藤しろ
濃厚鶏白湯特製ラーメン
[訪問日]
2013年5月9日（木）
[評価]★★★☆☆
目黒の駅前の地下飲食街にあるカウンターだけのお店。
目黒でも常に人気ランキング上位に入っているお店で、
濃厚な「鶏白湯」を売りにしています。
ちなみに、こちらの店主の方、名店「麺処 ほん田」で修行をし、
独立された方で、その前は、イタリアン、フレンチなどを経験されていた方です。
さて、こちらのメニューは、濃厚鶏白湯のラーメンとつけ麺のみ。
あとは、各種トッピングがあるだけ。
シンプルでわかりやすいですね。
で、僕は、濃厚鶏白湯ラーメンの特製を注文しました。
特製は、単純にトッピング増しですね。
さて、肝心の味の法なんですが・・・
濃厚な「鶏白湯」、まさに「濃厚」でした。
この濃厚さ、どうやって出しているのかというと、
まずは、大山地鶏、それに鶏がらなどをじっくり煮込み、さらに、仔牛の骨、
ローストした牛筋、野菜など加えて8時間かけて煮込んで作っています。
なので、単に濃厚なだけではなく、コクや香ばしさなども加えた
凝ったスープになっているわけです。
味は醤油味なのですが、ちょっと薄めでしょうかね。
上からふりかけられた香味油が香ばしくいいアクセントになっていました。
今回、特製を注文したので、トッピングは豪勢です。
チャーシュー2枚、メンマ、海苔5枚、味付け玉子、ナルトといった具合です。
この中でも、チャーシューは、低温調理されたもので
ローストビーフのような食感で美味しかったです。
味玉も程よい半熟具合で美味しい。
麺は、中細のストレート麺。
濃厚なスープとの絡みもよく相性が良かったです。
全てにおいてすごく上品に丁寧に作られている印象のラーメン。
美味しい買ったことには違いないのですが、
正直、もう少しタレの味を強調してもらいたかったかな？
そういう意味では、ちょっとフラストレーションは残りました。
[データ]
●店名：麺屋 藤しろ
●住所：東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒
●交通：JR山手線「目黒」より徒歩1分
●営業：[月～土]11:00～15:00・18:00～22:00
●定休：日曜
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独立された方で、その前は、イタリアン、フレンチなどを経験されていた方です。
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あとは、各種トッピングがあるだけ。
シンプルでわかりやすいですね。
で、僕は、濃厚鶏白湯ラーメンの特製を注文しました。
特製は、単純にトッピング増しですね。
さて、肝心の味の法なんですが・・・
濃厚な「鶏白湯」、まさに「濃厚」でした。
この濃厚さ、どうやって出しているのかというと、
まずは、大山地鶏、それに鶏がらなどをじっくり煮込み、さらに、仔牛の骨、
ローストした牛筋、野菜など加えて8時間かけて煮込んで作っています。
なので、単に濃厚なだけではなく、コクや香ばしさなども加えた
凝ったスープになっているわけです。
味は醤油味なのですが、ちょっと薄めでしょうかね。
上からふりかけられた香味油が香ばしくいいアクセントになっていました。
今回、特製を注文したので、トッピングは豪勢です。
チャーシュー2枚、メンマ、海苔5枚、味付け玉子、ナルトといった具合です。
この中でも、チャーシューは、低温調理されたもので
ローストビーフのような食感で美味しかったです。
味玉も程よい半熟具合で美味しい。
麺は、中細のストレート麺。
濃厚なスープとの絡みもよく相性が良かったです。
全てにおいてすごく上品に丁寧に作られている印象のラーメン。
美味しい買ったことには違いないのですが、
正直、もう少しタレの味を強調してもらいたかったかな？
そういう意味では、ちょっとフラストレーションは残りました。
[データ]
●店名：麺屋 藤しろ
●住所：東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒
●交通：JR山手線「目黒」より徒歩1分
●営業：[月～土]11:00～15:00・18:00～22:00
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