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ソラノイロ salt&mushroom@麹町 / 特製キノコノベジソバ
ソラノイロ salt&mushroom
特製キノコノベジソバ

[訪問日]
2014年1月10日(金)

[評価]★★★★★

ソラノイロ Salt&Mushroom -- 特製キノコノベジソバ


「ソラノイロ」といえば、「ベジソバ」という新たなジャンルで
ラーメン界に旋風を巻き起こした人気店。

店主が「一風堂」出身という経歴からは想像もつかないオリジナリティで
一躍有名になったお店ですよね。


メニューは、野菜をふんだんに取り入れた「ベジソバ」、
鶏をベースにした「中華ソバ」のこの2本柱です。


この人気店の「ソラノイロ」が昨年末に、ついに2号店をオープン。

本店と同じく麹町で、新宿通りから市ヶ谷方面に坂を下った
一本目の路地を入ったところに全面ガラス張りの洒落た佇まいで
営業しています。


そろそろ落ち着いたころかなと思いつつ訪問してみましたのですが、
混んではいましたが、割とスムーズに入店できました。


さて、今回の2号店。

テーマは、名前の通り「塩とキノコ」です。


本店が醤油とベジソバというコンセプトだったのを
こちらでは別のテーマで展開していこうということなのでしょう。


塩は煮干しを使ったラーメン、キノコは、本店のベジソバのコンセプトを
キノコに特化しつつ、新たなアイデアも盛り込んだ創作麺。

さらに、2号店では、京都の新福彩館を想起させるチャーシュー醤油ラーメンも
提供しています。


ということで、どれを選ぶか迷ったのですが、やはり「ソラノイロ」ということで、
最初は「ベジソバ」を試してみようと「キノコノベジソバ」を注文しました。

しかも、特製トッピングです。



一体どんな味がするんでしょうね・・・。


では、早速。


まず、見た目なのですが、本店の「ベジソバ」とはまた違った意味で
彩り鮮やかで、見事なデザインですね。

味だけでなく、見た目のセンスも感じます。


同じ「ベジソバ」でも、「キノコ」をメインにしているだけあって、
ベースは茶系、そこに様々な野菜などのトッピングで彩っています。


では、盛ってあるトッピングを見てみましょう。


丼の縁に貼り付けてあるのは、生ハムと鶏チャーシュー。
生ハムというのがいいですね。


その脇にあるクッキーのようなもの。

これは、レンジで加熱しパイ状にしたチーズなんです。


薄切りにした焼豆腐2枚に、お麩。


野菜には、細切れの赤、黄のパプリカ、
トップには、ルッコラが盛ってあり、その下にはキノコが・・・。

キノコは、ソテーしたしめじとエリンギがたっぷりと入っています。


それと、ジェル状の黄身が美味しそうな味玉。


そして、それらの上には、オリジナルソースがかかっています。

これは、マッシュルーム、玉ねぎ、ポテトをソテーして
ミキサーにかけてソースにしたもののようです。


凝っています。
相当凝っています。

見ただけで五つ星をつけたくなるようなビジュアル。


すごいですね~。


では、実際のお味はどうなんでしょう?


まず、スープを一口。


美味しい・・・

程好い塩加減。
絶妙ですね。


塩味だけではなく、ベースになっている豚の旨味がいい。


スープには、豚、そこに生クリームとマッシュルーム、玉ねぎ、
ポテトをグラッセしたものを混ぜてあるようです。

豚の旨味に加え、野菜やキノコの風味も味わえる奥深い味。

何ともいえないですね~。


タレには、浅蜊、などの貝、昆布、椎茸、干しえび、サバ節の出汁に
白醤油と天外天塩で味付けしたものを使っているようです。

そして、表面に浮く油はビタミンEを多く含む「米油」を使用。


どこをとっても凝ってますね。

美味しいはずです。


スープを完飲すると身体に良くないので控えているのですが、
後を引くんですよね、このスープ。

やばかったです・・・。


さらに、麺。


この麺も凝ってます。

中太の平打ち麺なのですが、見た目が「蕎麦」のような色合い。

薄茶色いんです。


というのも、小麦に椎茸パウダーを5%練りこんであるようで、
色合いだけでなく、キノコの風味を味わうことのできる麺なんです。


ここまでくると、美味しいとかそういうのではなく、
料理って芸術なんだなって思っちゃいますよね。


ひとつのコンセプトにそって、味から見た目まで統一されている。

すばらしいです。


本店の「ベジソバ」とも甲乙つけがたい・・・
むしろこっちの方が美味しいかな?って思えるような「ベジソバ」でした。


感服です。


次は、「塩煮干」にトライですね。

ソラノイロ Salt&Mushroom

ソラノイロ Salt&Mushroom

[データ]
●店名:ソラノイロ salt&mushroom
●住所:東京都千代田区麹町3-4-3 シェルブルー麹町101
●交通:有楽町線「麹町」より徒歩2分
●営業:[月~金]11:00~15:00・18:00~22:30/[土・祝]11:00~15:30
●定休:日曜



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■ベジソバ [ 東京/べジブロス(塩)・豚骨 ]
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