麺匠竹中＠桜台／淡麗鶏だしらーめん

麺匠竹中
淡麗鶏だしらーめん

[訪問日]
2014年12月15日（月）

[評価]★★★★☆

西武池袋線「桜台」にある「麺匠竹中」。

桜台といえば、「美志満」という名店があり、
ちょっと影を潜めてしまいがちですが、この「竹中」も
美味しいお店です。

2013年の暮れにオープンしたばかりなので、
ちょうど満1年くらいですね。

「美志満」とは線路をはさんで反対側に位置する「竹中」。
駅からは歩いて2分という好立地です。

カウンター9席のみの小さなお店は、黒を基調としたシックな雰囲気。
まるでバーにでも入ってしまったかと錯覚を覚えるほどで、
ラーメン店には思えないようなお店です。

こちらのお店の店主の方、なんとフレンチ出身だそうです。

ラーメンは独学だそうですが、フレンチで磨いた技術を
ラーメン作りに活かし、美味しいラーメンを提供してくれます。

メニューは、基本的に3種類。

鶏出汁の淡麗醤油ラーメン、豚骨魚介の醤油ラーメン、
それと豚骨魚介のつけ麺です。

あとは、トッピングバリエーションですね。

どれもオススメではあるのですが、中でもオススメなのが、
「淡麗鶏だしらーめん」。

これが、あっさとして美味しいんです。

もちろん、今回、僕がいただいてきたのも「淡麗鶏だしらーめん」。

ということで、フレンチ出身の店主が作る「淡麗鶏だし」。

早速ですが、感想の方を。

まずは、ビジュアル。

表面に鶏油が浮いた琥珀色の清湯醤油スープ。

まさに淡麗そのもの。

中細のストレート麺の上には、ピンク色した網目のついたチャーシュー。

その上には、太いメンマが2本と白髪ネギ。
全体に万能ネギが降りかけてあり、揚げネギも散らばっています。

トップには、一片の柚子皮が・・・。

見るからに美味しさが伝わってきます。

では、まずは、スープを一口。

鶏油の甘さ、やさしい鶏出汁スープ、醤油の香りが
鼻腔をかすめていきます。

じんわりと美味しいですね～。

揚げネギは、ネギ油の具だったようで、香ばしく、
醤油の味を引き立てます。

麺は、中細のストレート麺で、シコシコとした食感、
小麦粉の風味も豊かで美味しいですね。

具材のチャーシュー。

これがまた美味しい・・・。

ローストビーフのようにピンク色した肩ロース。

フレンチの技法で仕込んでいるようなのですが、
提供前に網で焼き目をつけてくれます。

なので、レアっぽい肩ロースでありながらも香ばしく
食感と香りを一緒に楽しめる美味しいチャーシューです。

メンマも太く食べ応えあります。

白髪ネギや柚子皮が清涼感を与えてくれて
サッパリさせてくれます。

いやいや美味しいですね。

フレンチの人が独学でラーメンを作るとこうなるのですね。

というか、独学で、しかも違う世界からのトライアルなので、
こういうオリジナルなラーメンができるんですね。

いわゆる「醤油ラーメン」なのですが、「洋」のセンスが
随所に感じられる。

フレンチ出身ならではって感じのラーメンです。

美味しかったです。