麺処秋もと＠市が尾／塩（細麺）＋味玉

麺処秋もと
塩（細麺）＋味玉

[訪問日]
2015年8月26日（水）

[評価]★★★★★

田園都市線沿線でも、すでにナンバー1の人気店の「麺処秋もと」。

開店から閉店まで、常に行列が途絶えることはなく、
もはや並ばずに食べることは不可能になっています。

「市が尾」駅歩2分程度という好立地というのもありますが、
口コミでわざわざ食べにくる人も多いので、立地条件関係なく
同じ結果になっていたでしょう。

それに加え、地元のお客さんも取り込みつつあるので、
この人気は、本物でしょう。

すでに、リピーターも増殖中のようですし・・・。

かくいう僕も、そのリピーターの1人。

今月は、3回目の訪問。

大体、月3回のペースでの訪問になっていますが、
近々、週イチペースになるでしょう。

かなりハマってます・・・。

さて、そんな「麺処秋もと」。

メニューは、いたってシンプル。

「醤油」、「塩」、「つけ麺」の3種類のみ。

基本的に、「平打ち麺」なのですが、「塩」については、
「細麺」が加わり、どちらかを選べるようになりました。

「つけ麺」については、同じ「平打ち麺」に手揉みと押しを加え、
つけ汁との絡み、食感にアレンジを加えています。

そして、それぞれに「特製」というトッピング増しのメニューもあり、
ご飯ものとしては、これも推しの「肉めし」があります。

あとは、各種トッピング類。

僕は、当然のことながら全て食べています。

ちなみに、これまでいただいたもので記事にしているのは以下のもの。

　⇒　「麺処秋もと／特製醤油」の記事
　⇒　「麺処秋もと／特製つけ麺」の記事
　⇒　「麺処秋もと／特製塩」の記事
　⇒　「麺処秋もと／醤油＋肉飯」の記事
　⇒　「麺処秋もと／特製塩（細麺）」の記事
　⇒　「麺処秋もと／塩（平打ち麺）」の記事
　⇒　「麺処秋もと／塩（細麺）」の記事
　⇒　「つけ麺＋鶏・豚チャーシュー」の記事

これ以外に、記事にしていないものでいただいているメニューもあります。

それぞれがそれぞれ美味しく甲乙つけがたいです。

なので、そのときの気分で食べたいものを決めるしかありません。

で、今回。

今回はというと、無性に「塩」を食べたくなりまして・・・。

なので、「塩」目的で訪問してきました。

「塩」は、「平打ち麺」と「細麺」が選べるのは先ほども言いましたが、
両方とも好きなのですが、今回は「細麺」をいただくことにしました。

食べるたびに進化している「麺処秋もと」。

今回の「塩」もきっとさらに美味しくなってるでしょう。

ということで、今月3回目の訪問。

「塩」の細麺をいただいてきましたので、早速感想の方を。

まずは、ビジュアルから。

おっと・・・

デフォでお願いしたのですが、味玉が・・・

今回もサービスしていただいちゃいました。

いつもご厚意、ありがとうございます。

いつになく美味しそうですね～。

そして、キレイ。

本当に仕事が丁寧です。

1つの作品として提供しているかのようです。

「秋もと」のラーメンは、レンゲの位置もキチンと定まっています。

「塩」というと透明な黄金色のスープを思い浮かべる人も多いかもしれません。

確かに、そういう「塩」も美味しいです。

でも、「秋もと」の「塩」は、透き通ってはいません。

どちらかというと半濁色のスープ。

ただ、これが、旨味が詰まっていて美味しいんです！

そのスープには、揚げネギが浮いています。

さらに、「塩」には千切りにしたミョウガも・・・

で、スープの中には、全粒粉を使ったストレートの細麺。

その上には、鶏チャーシューと豚チャーシューが一枚ずつ
キレイに並べられています。

その上には、薬味のネギと紫玉ネギが盛ってあります。
さらに、黄色と赤のパプリカのピクルスものっていて、彩りを添えています。

パプリカのピクルスは「塩」にしかのっていません。

脇には、細めのメンマ、水菜がたっぷりと添えてあります。

そして、ご厚意の味玉。

本当にキレイで、美味しそうです。

では、いただきます。

まず、スープ。

ん～、美味い！

安定の美味さ。

安心して食べられます。

鶏と鰹のバランスよく調和されたスープが最高。

どちらも突出することのないバランス感が良いです。

「塩」は、タレに貝も加わっているのですが、そこも出すぎずに
バランスよく加わっているので、すごく美味しくいただけます。

美味い！

美味すぎる！

そして、麺。

加水率低目の全粒粉入りのストレート麺。

スープの吸い上げが最高ですね。

スープのしみてしっかりと味が絡んでいる麺。

ザクザクと低加水ならではの食感が何ともいえません。

具材のチャーシューも最高。

低温調理した鶏チャーシューはソフトで美味しい。

豚チャーシューは、バラ肉をこんがりと焼き上げた焼豚で、
ホロホロと崩れるやわらかさ。

味もしみていて言うことなしですね。

そして、僕の大好きな「秋もと」のラーメンの薬味。

ネギと紫玉ネギがポリポリとした食感で美味しいんです。

麺と絡めても、スープを飲むときにレンゲで一緒にすくって食べても
どちらでも美味しい。

加えて、「塩」にはパプリカのピクルスも。

程好い酸味とピクルスの香りが良いアクセントになります。

メンマもコリコリ、水菜はサッパリ、どれも美味い。

味玉は、8割がた火の通った半熟黄身のタイプ。

しっかりと味がしみているのはもちろん、しっかりと温められていて
スープや麺と温度のバランスがとれていて、細かいところまで
手が施されています。

味玉は、冷たいままというのは、けっこう普通ですからね。

ということで、当然のことながら、完食。

スープも飲み干しました。

スープを飲んでいるときに、時々香るミョウガが、けっこう好きです。

いや～、全てにおいて最高。

美味しかったです。

なんか、秋本店主の話によると、「塩」も細麺の場合は、
若干塩加減を変えているようです。

麺の違いで、スープの吸い上げも変わってきますから、
そのため感じる塩気も変わってくるからでしょうか？

ものすごく細かいですね。

でも、そういうこだわりが美味しさに繋がるのでしょう。

さすがです。

ということで、今回も「塩」、美味しくいただきました。

そして、そして・・・。

どうやら、美味しい限定が完成しつつあるようですよ。

すでに試作はしていて、もう間もなくの提供になるとか。

「●●のつけ麺」らしいです・・・。

秋本さんの「●●」は絶品ですからね。

楽しみです！