麺処秋もと＠市が尾／特製麻～辣～鰹味噌つけ麺（限定）

麺処秋もと
特製麻～辣～鰹味噌つけ麺（限定）

[訪問日]
2015年11月11日（水）

[評価]★★★★★

5月のオープンから丸半年が経った「麺処秋もと」。

すでに、田園都市線の代表的なお店として不動の地位を
築きつつあります。

市が尾の駅近で便利ですし、地元でもすでに評判。

また、それだけではなく、遠方から噂を聞きつけて訪問する人も
数多く見られるようです。

例えば、僕みたいに・・・（笑）。

大体、週1～2で訪問しています。

「鰹と丸鶏」をベースにした「醤油」と「塩」のラーメン。

「醤油」は「つけ麺」もあります。

それぞれ、トッピング増しの「特製」もありますが、
「特製」であろうと「デフォ」であろうと、どれもが秀逸。

クセになる美味しさです。

クセになると、僕みたいに頻繁に行くことになるわけで・・・（笑）

で、このレギュラーものの他に、9月から「限定」も出してます。

「鰹味噌つけ麺」と「鰹油そば」の2品なのですが、
当初は、不定期な限定提供だったのですが、現在は、
平日の夜に「鰹味噌つけ麺」、土日の夜には「鰹油そば」
というシフトが定着しつつあるようです。

ただ、「昼にも出してほしい」というリクエストに応え、
昼営業で「鰹味噌つけ麺」を出すこともあるようです。

ここら辺は、「麺処秋もと」のツイで情報発信されるので、
要チェックですね。

この限定もまた、かなりの逸品で、限定にしておくのが
もったいないくらいです。

さて、そんな「麺処秋もと」。

今週もまた訪問しようかなと思っていたのですが・・・。

そんな矢先、タイミングよく店主の秋本さんから連絡が・・・

「新しい限定をやります！」

という内容のメッセージ。

これは、グッドタイミング。

それならば、それをいただくしかないですよね。

ということで、新しい限定目的で、お邪魔してきました。

で、今回の新しい限定、同じく「鰹味噌つけ麺」なのですが、
「麻～辣～鰹味噌つけ麺」というもの。

読んで字のごとく「辛い鰹味噌つけ麺です。

「鰹味噌つけ麺」で、なおかつ「麻辣」だという・・・。

美味しそうですね～。

でも、いくら「鰹味噌」といえども「辛さ」には負けて、
「鰹」も「味噌の味」も消えてしまうのでは？

そんな風にも思うのですが、どうなんでしょう？

まあ、食べてみればわかることですが、秋本さんのことですから、
そこら辺は、おそらく上手くクリアしてるんでしょうね？

ということで、「麺処秋もと」の新作限定「麻～辣～鰹味噌つけ麺」、
いただいてきましたので、感想の方を。

まずは、ビジュアルから。

いやいや、いつもご厚意、本当にありがとうございます。

今回は、デフォのつもりでいたのですが、なんと特製で・・・。

ありがたくいただきます。

では、改めて、特製トッピングで登場した新作限定の
「麻～辣～鰹味噌つけ麺」。

パッと見は、あまり「鰹味噌つけ麺」と変わらないように見えますが・・・。

麺の方に、鶏チャーシューと豚バラチャーシュー。

そして、味玉にワンタン、トップに刻み海苔という内容。

ここは変わりないですね。

で、つけ汁の方。

これが、良く見ると、やはり違うんですね。

色が、赤みを帯びています。

「鰹味噌つけ麺」では、黒酢がかけられていたのが、
今回の方では、どうやらたっぷりのラー油になっているようですね。

トップには、それらしく糸唐辛子が加わっています。

やはり、辛そうですね・・・。

あとは、水菜、紫玉ネギ、ネギを刻んだものが薬味として盛られ、
そして、おそらく、汁の中には、細切りの鶏チャーシュー、
豚バラブロックチャーシュー、メンマが入っているのでしょう。

では、いただいてみましょう。

とりあえず、ちょっとだけ汁を舐めてみて・・・。

まだ、舐めたくらいでは辛さはそこまで感じないですね。

改めて、一口いただいてみます。

手揉みした中太平打ち麺を、たっぷりとつけ汁につけて・・・。

ズルズルっと一口。

・・・辛い。

やはり、辛いです。

そっと啜ったので良かったのですが、勢いよく啜ったら咽ますね。

そして、この辛さ・・・。

ただ、辛いだけではないですね。

先ほど、ちょっとだけ懸念していたこと。

もしかしたら、辛さに負けて「味噌」が消えちゃうのでは？
ということ。

全くの杞憂でした。

「味噌」がいなくなるどころか、濃厚な味噌の味が広がって、
最初こそ辛さのインパクトが強いのですが、後に残るのは、
むしろ「味噌の味」という・・・。

でも、辛さや痺れもしっかりと感じるし・・・。

普通、こういう辛い味のものって後味が辛いんですよね。

よく「辛味噌ラーメン」みたいのがありますが、
辛さだけが残って味噌といいつつも味噌の味はしなくて・・・。

そして、しかもですね、「鰹」もしっかりいるんです・・・。

後味は、「鰹味噌」。

でも、「麻辣」という・・・。

これは、美味いです！

この味は中々出せないのでは？

味噌職人の秋本さんならではです。

すばらしいです。

辛さの奥に、味噌のコクと鰹の風味が閉じ込められているので、
余計に味噌の美味さを感じるくらい。

当然、かなり辛味は強いです。

つけ汁には、炒めた味噌ダレに鰹と鶏のスープを入れ、
その中に、魚粉、そして、たっぷりのカイエンペッパーを入れ、
辛さを出しています。

その上に、数種類の山椒など10種類以上のスパイスを盛り込んだ
自家製ラー油をたっぷりとかけてあります。

辛くないわけがないです。

食べれば食べるほど辛さが増していく・・・。

でも、後に残るのは、「鰹」と「味噌」の風味とコクという・・・。

やはりメチャクチャ美味いですね！

「辛さ」、「痺れ」、「鰹」、「濃厚味噌」をも感じながら、
いつもの美味しいチャーシューやワンタン、味玉も
味わえるなんて、至福ですね。

つけ汁には、いつもの刻んだ紫玉ネギとネギ。

麺も、いつもの手揉みして縮れた中太平打ち麺。

しっかりとつけ汁に絡んでモチモチ、ツルツルと最高です！

かなり美味しくいただきました。

そして、最後は、お約束の「スープ割り」。

ここでも「辛さ」、「痺れ」、「鰹」、「濃厚味噌」を感じながら、
大汗をかいて汁完、完食です。

本当に美味しかったです。

1年半くらいまえでしょうかね、やはり秋本さんの作った
「マ～ラ～みそつけそば」というのを食べたことがあるのですが、
もちろん、これも美味しかったですが、さらにパワーアップ
してますね。

パワーアップというかグレードアップかな？

職人技にさらに磨きがかかったというか・・・。

今回の方が、数段美味しく感じました。

とにかく美味しかったです。

とりあえず、今日、この新限定の初日でしたが、まだ今後も
提供していく予定のようなので、リピートしたいと思います。

[データ]
●店名：麺処秋もと
●住所：神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル 1F
●交通：東急田園都市線「市が尾」より徒歩2分
●営業：[火・水・金～日]12:00～15:00・18:00～22:00／[木]12:00～15:00（スープがなくなり次第終了）
●定休：月曜・木曜午後